Iniziare a preparare l'impasto del casatiello sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida
Una volta sciolto versare nella farina disposta a fontana aggiungendo anche lo strutto, il pepe e il sale.
Mescolare e impastare tutto fino ad ottenere un impasto compatto e lavorare l'impasto altri 10 minuti
Riporre l'impasto al chiuso in un ampio recipiente per almeno 2 ore per farlo lievitare.
Tagliare salame (e gli eventuali altri salumi) e pecorino a dadini.
Stendere la pasta fino a formare una sorta di pizza a forma di rettangolo lungo, avendo cura di metterne da parte un pugnetto.
Disporre i salumi a dadini sulla superficie dell'impasto in maniera omogenea e arrotolare dalla base del lato lungo come se fosse uno strudel.
Ungere con dello strutto le pareti di un ruoto per ciambelle e riporre l'impasto nel suo interno ( formando appunto una ciambella).
Dopo circa altre due ore di lievitazione aggiungere le uova adagiandole sull'impasto e, con il pugnetto di pasta tenuto da parte precedentemente, bloccare le uova formando delle croci con delle striscione.
Infornare a 180° per un'ora.
