Questa ricetta in cui il polpo è protagonista, è un viaggio di sapori e profumi attraverso il Mar Mediterraneo che parte dal Golfo di Napoli e arriva sulle coste greche.
Il polpo è sicuramente un ingrediente comune in tutte le culture culinarie che sono influenzate dal mare, ma il punto di forza di questa ricetta che ci ha inviato Franco Marino, è il connubio di un prodotto locale come i taralli napoletani al pepe e la freschezza dello yogurt greco.
Franco Marino è uno chef classe ’85 di Agropoli. Influenzato fin da piccolo dall’arte della cucina campana grazie alla nonna, decide di iscriversi all’ istituto alberghiero dove poter approfondire meglio la cucina.
A Budapest ha avviato il ristorante italiano Rocco’s Word e si occupa anche di consulenza.
Ha inoltre partecipato a programmi TV nazionali come La Prova del Cuoco e trasmissioni radiofoniche quali TRS e Radio Italia.
Polpo con aria di mandorla, crumble al tarallo e yogurt greco
Print RecipeIngredients
- 250g di polpo freschissimo
- 70g di taralli al pepe
- 100ml di latte di mandorla
- 3g di lecitina di soia
- 30g di yogurt greco
- Olio EVO q.b.
- 2 foglioline di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ramoscello di timo
- Sale e pepe q.b.
Instructions
Chiudere in un sacchetto sottovuoto il polpo con alloro, timo, aglio e olio
Cuocere a 92 gradi per 80 minuti e raffreddare subito
Mettere un un recipiente il latte di mandorla e la lecitina ,far riposare per 30 minuti e poi incorporare aria con una frusta fino a creare una schiuma
Impiattare adagiando sul fondo di un piatto i taralli sbriciolati e condire con un filo di olio
Rigenerare il polpo a 80 gradi per 15 minuti
Sistemare quindi i tentacoli del polpo accanto ai taralli sbriciolati
Unire l'aria di mandorla e dei puntini di yogurt greco
